Ciabatte, zoccoletti, rosette soffiate
DESCRIZIONE PRODOTTO
Farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità.
Conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare alla legge 04/07/1967 n. 580 e smi.
Prodotto con aggiunta di glutine e acido ascorbico.
LAVORAZIONE
Preparazione di impasti con metodo indiretto (biga min 30% conservata a 18-20°C per un tempo superiore alle 24 ore circa) e per rinforzare farine più deboli.
Farina ricchissima in glutine, caratterizzata da un’elevata stabilità.
Ideale per la preparazione di impasti molto idratati (75-80%)ed estansibili che necessitano di lunghe lievitazioni.
Il prodotto finito si presenta ben sviluppato, con all’esterno una crosta croccante e all’interno alveoli grandi e uniformi.
