INGREDIENTI
Per la base di frolla
- 100 g burro
- 68 g zucchero semolato
- 165 g Fruttarine® all'albicocca
- 32 g tuorlo d'uovo
- 1 g sale fino
Per la base di biscotto soffice
- 120 g Fruttarine® al limone
- 50 g zucchero a velo
- 100 g uova intere
- 125 g albume
- 100 g zucchero semolato
Per la crema al mascarpone da decoro
- 500 g mascarpone fresco
- 500 g panna fresca
- 100 g zucchero a velo
Montaggio del dolce
Mettere la base frolla sul fondo. Fare degli spuntoni di crema su tutto il bordo e successivamente a riempire la superficie della frolla. Guarnire con frutta fresca e gocce di cioccolato.
Adagiare sopra il biscotto soffice ritagliato e successivamente decorare tutta la superficie con spuntoni di crema.
Ora decorare la torta a piacimento con frutta a pezzi grossi, scaglie di cioccolato, cioccolatini, macaron, fiori di zucchero o decorazioni desiderate. Tenere due ore in frigo e servire.
PREPARAZIONE
Per la base di frolla
Lavorare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un panetto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore. Stendere successivamente l'impasto con un mattarello, fino ad uno spessore di 4mm circa e ritagliare la forma desiderata. Cucinare a forno statico 160° per circa 15/20 minuti.
Per la base di biscotto soffice
Montare bene le uova intere con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina e mescolare leggermente, poi montare bene albume e zucchero semolato. Unire tutti i composti. Stendere allo spessore di 1cm è infornare a forno statico 190° per circa 8 minuti. Far raffreddare. Appoggiare la base in frolla sopra e ritagliare la stessa forma.
Per la crema al mascarpone da decoro
Unire tutti gli ingredienti e montare fino a giusta struttura.
Ricetta del pastry chef Mattia Albertin
