INGREDIENTI
Per la base
Fruttarine® albicocca: 200 gr
Zucchero semolato: 120 gr
Sale fino: un pizzico
Lievito per dolci: 10 gr
Olio di semi di arachide: 50 gr
Uova medie: 1
Latte intero: 75 gr
Yogurt all'albicocca: 80 gr
Albicocche a pezzetti: 200 gr
Per la bagna all'albicocca
Succo di albicocca: 150 gr
Zucchero semolato: 25 gr
Per la farcitura al cioccolato extrafondente
Cioccolato extrafondente 70%: 200 gr
Burro: 70 gr
Per la glassa all'albicocca
Cioccolato bianco: 200 gr
Burro: 40 gr
Panna fresca: 150 gr
Vaniglia: 1 bacca
Purea di albicocca: 200 gr
Mascarpone: 100 gr
PREPARAZIONE
Per la base:
- Mescolare farina, zucchero sale, lievito
- A parte mescolare olio, uovo, latte e yogurt
- Unire i 2 composti
- Inserire i pezzetti di albicocca
- Mettere in uno stampo da 22cm imburrato e infarinato e cuocere a 200° per 25 minuti circa
Per la bagna:
- Portare gli ingredienti della bagna a bollore su fuoco medio. Fare raffreddare e utilizzare
Per la farcitura:
- Portare a bollore la panna
- Versarla sul cioccolato e amalgamare
- Aggiungere il burro e mescolare
- Far raffreddare e utilizzare
Per la glassa all'albicocca:
- Scaldare panna e burro
- Versare sul cioccolato e far sciogliere
- Mescolare la purea di albicocca con il mascarpone e la vaniglia
- Unire i 2 composti
- Far raffreddare una notte in frigo e utilizzare
MONTAGGIO DEL DOLCE
Tagliare la base della trota a metà. Bagnare le 2 parti con la bagna. Farcire con la ganache al cioccolato. Glassare la torta
Ricetta del pastry Chef Mattia Albertin