INGREDIENTI

• 1000g Fruttarine® Banana
• 20g Sale
• 200g  Zucchero
• 25g Lievito di birra
• 150g Burro
• 5 Uova
• 250g ca Acqua
• 500g Burro per laminazione/pieghe

PREPARAZIONE

Impastare farina, acqua e uova ottenendo un impasto omogeneo e lasciarlo riposare per almeno un ora (più è lungo il riposo, più semplice sarà il resto dell'impasto).

Riprendere l'impasto ed aggiungere il resto degli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo 30 minuti.

Prendere il burro e tirarlo delicatamente col mattarello fino a creare una lamina di 4mm di spessore di forma quadrata.

Procedere con 3 pieghe in 3 avendo cura di riporre in frigorifero la massa per 30 minuti tra una piega e l'altra.

Quando la massa è piegata e raffreddata, tirarla a uno spessore di 4mm circa e tagliare dei triangoli di base 5cm e altezza 15cm che poi andranno arrotolati dalla base alla punta.

Lasciare lievitare (essendo l'impasto freddo occorrerà molto tempo, si possono lasciare a temperatura ambiente tutta la notte) fino a raddoppio della brioche e cuocere a 170°C per 15\18 minuti. All'uscita dal forno spennellare con il lucido (soluzione di latte e zucchero a velo in parti uguali).

Come varianti si possono aggiungere gocce di cioccolato che andranno inserite in fase di formatura del cornetto su tutta la lunghezza del triangolo, oppure per un gusto più estroso, qualche fiocco di fior di sale che con la banana sta benissimo.

 

Ricetta del pastrychef Matteo Zucchini
(pasticceria Dolce Rita a Bologna)