INGREDIENTI

• 300 g  Acqua
• 150 g  Burro 82% blocchi 
•  4 g  Sale fino
• 200 g Integrum® 
• 320 g Uova intere  

PREPARAZIONE

Portare a bollore l'acqua, la materia grassa e il sale, unire la polvere e cuocere a 78°C. Mettere in planetaria e aggiungere le uova poco per volta fino a completo assorbimento, stampare su placca 60-40 con silpat o carta forno con sache-a-poche bocchetta n°10. Mettere in cottura in teglia di alluminio in forno ventilato a 175° (ventola a 3), valvola aperta per 18-25 min.

N.B: Ideale per prodotti salati con ripieni di cremosi salati, abbinati a salse e quant'altro, cotrollare dopo 10 minuti l'assorbimento delle uova per la presenza di molta fibra.

Ricetta dello chef Gianluca Furlan