INGREDIENTI

Pasta frolla Innovativa (no uova)

• burro 375g
• zucchero a velo 150g
• sale 2g
• Tenerum® 280g
• farina mais 95g

Cremoso al mango (no uova, no latticini)

• polpa di mango 250g
• amido di riso 30g
• cioccolato bianco 100g
• zucchero 40g
• gelatina 3g

PREPARAZIONE

Pasta frolla innovativa

Procedimento: sciogliere in una bacinella il burro con lo zucchero a velo, versare in planetaria e aggiungere le farine. Versare il contenuto nello stampo e cuocere a 160° per 25 min.

Cremoso al mango

Far bollire la polpa con l’amido di riso mescolando, versare sopra agli altri ingredienti (colla di pesce precedentemente reidratata) e mixare il tutto. Far riposare in frigo per almeno una notte (cristallizzare).

Composizione:

Decorare la frolla con il cremoso al mango e frutta fresca, servire fresco!

Ricetta Chef C. Carosi