INGREDIENTI

• 500 g farina ROBUSTUM®
• 15 g lievito fresco
• 10 g zucchero semolato
• 10 g sale fino
• 15 g olio evo
• 15 g polvere di moringa
• 230 g acqua

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nell’acqua e zucchero, attendere circa 10 minuti; in una ciotola a parte, mescolare la farina con la polvere di moringa. Unire i due composti aggiungendo olio. Impastare leggermente e aggiungere il sale creando un panetto omogeneo; coprire e far raddoppiare di volume. Sgonfiare e creare le pagnotte della forma desiderata, cospargere con la polvere di moringa per poi far raddoppiare il volume. Cuocere il composto a 200°C fino a doratura.

Ricetta del pastry Chef Mattia Albertin