INGREDIENTI

Per 2 kg di pane:

Biga o lievitino:

• 500g farina tipo 1 macinata a pietra
• 350g acqua
• 15g natur levi (periodo estivo con molto caldo) / 30g (inverno)

Impasto:

• 350g semilavorato Pane nero
• 50g farina integrale
• 100g farina tipo 1 macinata a pietra
• 10g natur levi
• 10g sale
• 60g semi di lino
• 60g semi di sesamo
• 60g semi di girasole
• 20g cumino
• 200g acqua

PREPARAZIONE

Per la biga: mescolare farina, acqua e natur levi nella planetaria ed aspettare che si formi la maglia glutinica (circa 20 minuti), poi coprire la ciotola con della pellicola e mettere in frigo per dodici ore.

Passate le dodici ore inglobare nella biga il resto degli ingredienti (lasciando per ultimo il sale) e amalgamare l’impasto nella planetaria finchè l’impasto non si stacca completamente dai bordi della ciotola.

Lasciare riposare per trenta minuti e poi dividere l’impasto in filoncini da 300 g disponendoli sulla placca del forno.

Disporre le placche per 4/5 ore in forno chiuso con la luce accesa per l’ultima lievitazione.

Riscaldare il forno fino a 250° ed infornare per 40 minuti (variabili in relazioni al proprio forno).

Sfornare e lasciare raffreddare.